Schoko Muffins - glutenfrei und vegan

Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Muffin Backblechen mit Muffinförmchen auslegen.
Kokosnussdrink, Sonnenblumenöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben. Für 3 Sekunden/ Stufe 3 verrühren.
Rohrohrzucker, Schokotropfen, Backpulver, Natron, Salz, Kakao und glutenfreies Mehl dazugeben und mit eingesetztem Spatel 20 Sekunden/ Stufe 3/ Linkslauf vermengen. Es sollte eine homogene Masse entstanden sein. Eventuelle Mehlnester vorsichtig mit dem Spatel unterrühren. Nicht zu viel im Teig rühren.
Teig (mit Hilfe eines Eisportionierers) gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene für ca 15 - 18 Minuten backen. Mit Stäbchentest prüfen, ob die Muffins fertig sind.

Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Muffin Backblechen mit Muffinförmchen auslegen.
In eine große Rührschüssel Kokosnussdrink, Sonnenblumenöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und alles mit einem Holzlöffel vorsichtig verrühren.
In einer zweiten Schüssel das glutenfreie Mehl, Rohrohrzucker, Schokotropfen, Backpulver, Natron, Salz und Kakao kurz vermengen und mit einem Holzlöffel vorsichtig unter die flüssigen Zutaten mischen.
Teig (mit Hilfe eines Eisportionierers) gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene für ca 15 - 18 Minuten backen. Mit Stäbchentest prüfen, ob die Muffins fertig sind.

Wer die Muffins vorbacken möchte, sollte diese unbedingt nach dem Abkühlen luftdicht verpacken. So sind sie auch noch am nächsten Tag gut.

Wir haben unsere Muffins nach dem Abkühlen mit Schokoguss und Streuseln verziert.