Erdbeerkuchen mit Vanillepudding vom Blech - glutenfrei/ vegan
Portionen: 24 Stücke
Zutaten
- 250 g glutenfreies Mehl für Kekse und Kuchen z.B. Schär
- 150 g Rohrohrzucker
- 10 g Backpulver gf
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g Sonnenblumenöl
- 150 g Sojadrink ungesüßt
- 130 g Mineralwasser mit Kohlensäure
- 10 g Apfelessig
- ca 400 g Erdbeeren
Für den Guss
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 20 g Zucker
- 500 g Sojadrink ungesüßt
Anleitungen
- Erdbeeren waschen, von den Blättern befreien und halbieren.
- Backofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen und das Backblech (James) mit Kokosöl dünn einfetten. (Alternativ: Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.)
- Zuerst alle trockenen Zutaten in den Mixtopf geben, anschließend alle flüssigen Zutaten dazu geben und mit eingesetzten Spatel 20 Sekunden/ Stufe 5 zu einem flüssigen Teig vermengen.
- Teig in das vorbereitete Backblech geben und die Erdbeeren darauf verteilen.
- Anschließend für ca 30 bis 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, ob der Teig durchgebacken ist. Kuchen in der Backform auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und sofort auf dem Kuchen verteilen. Abkühlen lassen und servieren.
Notizen
Ohne Thermomix, bitte mit Schneebesen, Waage und Rührschüsseln arbeiten.
Sojadrink könnt ihr durch eure Milchalternative ersetzen.
Erdbeeren können durch andere Beeren und Obst ersetzt werden.
Der Kuchen schmeckt auch ohne den Pudding-Guss super und kann auch mit etwas Puderzucker dekoriert werden.